冬天炒粉条时，忌讳焯水后直接炒，多加1步，粉条更顺滑，不粘锅

导读：冬天炒粉条时，最忌讳焯水后直接炒，多加1步，粉条更顺滑，不粘锅

粉条，五花肉从古至今被厨师称之为最奇妙的搭配，许多人都非常喜欢这两种美食，他们凭借着自身所独有的美味，在美食界有一定的地位，然而将这两种美食组合起来而制作的美食也是十分的美味，许多的吃货就喜欢这一种口味，甚至为了自己的食欲，渐渐学会了这种美食的制作方法，五花肉炖粉条就是一道家常菜，十分常见，也虏获了许多吃货的胃！

也有一道肉末烧粉条肯定是经典中的经典，美味虽好，可是做起来却非常繁杂，稍不留神就会粘在一块，还会糊底，很大程度影响胃口……要想粉条炒的美味，依然需用一点点小窍门的，最为重要的是不可以“黏锅”，实际上作法并不繁杂，只需留意几个关键点，就能轻轻松松正确处理这一问题。

千万不要再焯水后直接就炒，这也是错误的，同样是最禁忌的，那该如何做呢？今天交给大家肉末烧粉条是一道川渝地域的地方特色菜之一，其又被称作蚂蚁上树，主要材料可以是粉条，还可以是粉丝，可是最不可以少的便是肉沫，最好的选择牛肉末！

泡发了之后的粉条，吸满汁水，香辣诱人，裹上肉沫，一筷子夹起来吸溜入口，软糯微带麻辣，让人垂涎欲滴……要想做好这道肉末烧粉条，炒制技巧虽然重要，可是前期的正确处理也很重要。粉条先放清水清理一次，随后用冷水泡一点五小时上下就可以。记牢务必得用冷水泡，谨记不能用热水，更不能用沸水，这很重要，您务必要记牢喽。

需要材料：冷水泡过的粉条，五花肉，花雕酒，姜蒜末，小香葱末，郫县豆瓣，生抽。

1：五花肉切末，肉末好吃，然后添加花雕酒，生抽，胡椒粉，淀粉进行抓匀，腌制一会儿。

2：炒锅添加清水煮沸，加点老抽，米醋，放进粉条汆烫三十秒，随后捞起来过冷水，放点葱油，拌匀。

3：热锅，加入少量油，放进五花肉末炒香，添加郫县豆瓣，姜蒜末炒香。

4：加入料酒，生抽调味，放进粉条，迅速煸炒均匀，放盐，白糖再次调味。

5：熄火后撒上小香葱末装饰，淋香油调味，最后出锅。

小贴士：

1：炒粉条或是粉丝时，别焯水后就炒，多加拌葱油这1步，那样粉条根根丝滑，就不容易黏锅了。

2：不管是炒什么菜，一定要热锅冷油，这道菜也是，要不然会非常容易导致黏锅，糊锅。

3：炒粉丝，一定要急火快炒，能更好地锁定水分，吃起来好吃，还不黏锅。

4：也可以加点猪油一起炒，这样的粉丝，不论是口味还是味道，全部都是很好的。

最终小结：不管制作什么，只要是粉丝类的，千万不要再焯水后直接就炒，先在水中加点醋，出锅过冷水后再用食用油拌一下下，那样不管怎样炒，都不容易黏锅了，并且还根根丝滑，务必要多加这1步哦，很重要的

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