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大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
福建地处沿海地区，海鲜自然是少不了，所谓沿海地区有海味，内陆地区有山珍。各有各的美味。今天就给大家介绍十款海鲜菜肴的制作技巧，招招都非常实用，让你在生活中可以减少很多的损失，以及一些不必要的麻烦。
1:烹制澳带，小火加热七成熟
澳带是比较难处理的海鲜食材，我们需要将其先码味，加盐，味精，鸡精适量，再调入适量蛋清，腌制半小时，接着锅中烧水，水烧开后，关小火，下入澳带，（先不要去搅动，待表面定型再搅动）小火加热至七成热，随后捞出沥干水分。然后取一口干净的 锅，锅中倒入油，油温三成热，倒入澳带，滑油出锅。最后将澳带摆入不沾锅中，煎制两面金黄即可。
2：海参的涨发技巧
海参是很名贵的食材这个大家都知道，但是干海参的涨发就没几个知道了，涨发的好更是少之又少。今天就给大家详细的说说海参的涨发，一些需要注意的地方与技巧。
第一点：我们在涨发海参的过程中，全程都不能有油，包括桶，自己的手一滴油都不能有。不然的话，很容易造成海参的腐败变质。
涨发海参的第一步：就是将海参浸泡在水中三天，其中每天必须换三次水，水必须漫过海参，夏天涨发的时候需要将其放置在冰箱中。
三天过后，将海参取出，一个个的清洗干净，特别是腹中，含有一些沙子。接着取一口干净的锅，倒入清水，大火烧开，下入海参，转小火，锅中一直处于微沸状态，大约煮45分钟，其中边煮边看是否有软的，有的话可以先挑出，煮到每一个都发软即可。旁边需要备一锅清水，倒入适量的冰块，水温大概5-10度，下入海参泡48小时，海参就会涨大。最后将海参捞出放入冰箱保存即可。
3:蒸螃蟹小技巧
螃蟹的种类很多大家都知道，味道也是极其鲜美的，生长在海边的我，每次家中有螃蟹都是被我分分钟解决的。我酷爱吃螃蟹。螃蟹蒸多了，也就有了自己的一些小技巧。
首先是挑选螃蟹：
第一步：螃蟹分公母，公螃蟹的腹部是呈三角形的，母螃蟹的腹部呈半圆形。通常情况下；母螃蟹蟹黄多肉质饱满，公螃蟹肉质比较肥一些。我平时吃比较喜欢吃母螃蟹，嘻嘻。如果是大闸蟹公母的价格还是差距比较大的哦，母的会偏贵些。
第二步：用手指轻轻捏一些蟹脚，比较硬，比较紧实的比较肥。如果一捏就踏下去的说明比较没有肉，这里捏需要轻一些，以免影响商场的售卖。
第三步：比较简单实在的做法，就是放在手上掂一下，挑选重的。
蒸螃蟹小技巧：
在平时生活中，我们蒸螃蟹的时候，一些小细节不注意就会导致螃蟹的脚全部脱落，蟹膏外流，这里我们有个小技巧，首先拿大闸蟹做例子：将大闸蟹清洗干净，不要将绳子解开，直接将其放入蒸笼中蒸制（这样就可以使螃蟹脚不会脱落），放入蒸笼的螃蟹将其腹部朝上，随后在腹部放一块姜片。（这样做，可以放在蟹黄溢出，还可以起到去腥的作用），最后蒸制熟透即可。
4:海鲜适合爆炒，焗，蒸最好
吃海鲜主要是注重食材本身的味道，其中最好的一种烹饪方法就是，将其进行蒸制，保持海鲜最原始的鲜美，不需要加任何的调料。爆炒以及焗也是为了突出海鲜食材最鲜美的味道。
5:醋是海鲜杀手，烹调海鲜不可过早放入
醋具有很强的挥发性，而且醋和海鲜长时间烹煮，会使海鲜肉质变硬，变柴，这样会完全尽失海鲜的鲜味，影响口感。我们需要做的是，将白醋快出锅前放入，这样又可以保证海鲜的鲜味，醋的酸味也不流失。
6:鱼肉用牛奶苏打水制嫩
将牛奶60克加苏打水60克加盐5克，鸡精5克加在一起，备用。将准备好的1斤鱼片，用清水冲洗干净，随后用干布挤干水分，下入调好的酱汁腌制十分钟即可
7:薄荷叶去腥法
在烹饪美食的时候，去除腥味是很重要的一步，没有做好，就严重影响了，菜肴的品质以及食客的心情，今天我就教大家一种特别的去腥方法，用薄荷叶将其压碎成泥，挤出少许水分，进行腌制去腥，只需要少许，不用太多，太多会造成薄荷味偏重，适量即可，既可以去腥又可以伴有薄荷的清香。用柠檬也是很不错的选择。
8:鳕鱼用黄油煎制
煎制鳕鱼的时候，用黄油，煎制出来的鳕鱼香味浓郁。
9:花蛤吐沙小技巧
在市场上如果看到身上还附有泥土的花蛤，买回来没有马上食用的话，可以不用清洗直接放入冰箱，可以增长存活的时间。
在平时的生活中，我们都会习惯的将花蛤进行除沙处理，这里我们可以将花蛤放入盘子中加盐，清水搅拌制盐融化，随后倒入花蛤，水不易太多与花蛤齐平即可，随后滴上几滴食用油，就会有很好的吐沙效果。
将蛤蜊放入干锅中，不加水直接闷煮，随货听到开口的声音，接着关火，焖三五分钟，这样做出来的蛤蜊最鲜嫩。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。
————本文由舌尖的创想–刘厨，原创制作————
