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冬天，大家最爱吃的莫过于火锅了，但是，学会这道菜，火锅都不想吃了！今天就让我们一起来学习一下有名的川菜—水煮牛肉。在飘雪的冬天来上一锅，满满的全是满足，吃得浑身冒汗，幸福洋溢。尤其在猪肉“身价”还没降下来的现在，用牛肉来代替也是一个不错的选择呢。
by 杜鹃花美食
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 不爱吃牛肉，不嫌猪肉贵的小伙伴，也可以换成猪肉，尽量选里脊肉哦。
水煮牛肉
by 葉子的爱与厨房 【豆果美食官方认证达人】
食材清单
瘦牛肉 200g 黄豆芽 150g 莴笋尖 2根 蒜 2个 姜 1小块 鸡精 少许
郫县豆瓣酱 2大勺 干淀粉 2勺 花椒面 根据个人口味 干辣椒面 根据个人口味
花椒 小半把 菜籽油水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量） 300ml
烹饪步骤
步骤1
牛肉洗净，切成约4–5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
步骤3
姜切片，蒜切末
步骤4
莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5
然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
步骤7
煮好后，捞出沥干水分
步骤8
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
步骤9
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2—3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
步骤10
马上再放进花椒粒
步骤11
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
步骤12
爆出香味，油多才爆的出来味道
步骤13
加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
步骤14
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15
撒一层干辣椒面
步骤16
再将蒜末铺一层
步骤17
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
步骤18
再撒一层花椒面
步骤19
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
小贴士
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
6，最后泼油是关键，千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。
7，这道菜最好用菜籽油
8，辣椒面有很多种，尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方，咨询老板。一般都会分微辣，中辣和特辣几种，所以不会像你想的辣到吃不成哦。
