湘菜创新菜集锦(湘菜新菜品创新菜2021)资料及详情描述

　　可是在湘厨们的不断创新之下，如今的湘菜已是面目一新。下面，请看这一道道道湘厨们的得意之作，每一道都是他们的当家菜哦~以下是学习啦小编为大家整理的湘菜创新菜菜谱，欢迎大家阅读。

　　湘菜创新菜–鸿运有机鱼头

　　主料：雄鱼头1000克。

　　配料：韭菜10克，香菜10克，长沙剁辣椒30克，黄贡椒10克，生姜10克，鲍汁10克，高汤1000克。

　　调料：鸡粉10克，盐5克，猪油20克。

　　制作方法：

　　1.取2斤重雄鱼头一个，清洗干净，破背备用。

　　2.锅内放色拉油、猪油烧开，下入配好的剁辣椒和黄贡椒炒香备用。

　　3.再配制韭菜、香菜切10cm段，生姜切片备用。

　　4.取大砂锅一个放高汤2000g下入调料，放生姜，下入鱼头，把备好的辣椒浆盖在鱼头上，盖上盖子，上煲仔炉上焖10-15分钟至熟。

　　5.下入香菜、韭菜微焖即可上桌。

　　湘菜创新菜–擂辣椒筒子骨

　　主料：精选筒子骨4根。

　　配料：本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。

　　调料：盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。

　　制作方法：

　　1.将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。

　　2.花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压15分钟。

　　3.青椒拍碎，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉至7分熟。

　　4.最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，去少量盐，出锅摆盘。

　　注意事项：不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观，辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。

　　湘菜创新菜–油炸花椒叶

　　主料：新鲜花椒叶100克。

　　配料：面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，吉士粉5克，鸡蛋1个。

　　调料：盐10克，鸡精，花椒粉5克、油1500克。

　　制作方法：

　　1.将以上配料和调料(油除外)加水调成糊。

　　2.烧热锅，锅内加入食用油加热到七成熟。

　　3.把花椒叶放入糊中。

　　4.取出糊中的花椒叶放入锅内炸制金黄色。

　　5.准备好盆和漏瓢，把锅内的花椒叶直接倒入瓢斗内，让油淋入盆中，取出花椒叶装盘即可。