家常川菜食谱的做法(家常川菜川江鱼的做法)资料及详情描述

　　家常川菜食谱的做法应该怎么来做比较好呢？川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。以下是学习啦小编分享给大家的关于家常川菜食谱的做法，一起来看看怎么做吧!

　　家常川菜食谱的做法一

　　麻辣凉拌豆腐干

　　材料

　　烟熏豆腐干(两三块钱的 )，小葱3棵

　　做法

　　1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。

　　2、小葱切成葱花备用.

　　3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌匀即可。

　　家常川菜食谱的做法二

　　拌猪耳朵

　　材料

　　主料：猪耳500克，

　　调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

　　做法

　　1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净;

　　2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟;

　　3.捞出后用冷水漂上;

　　4.葱切末;

　　5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;

　　6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

　　家常川菜食谱的做法三

　　冬菜扣肉

　　材料

　　主料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。

　　做法

　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

　　(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

　　(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

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