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鼎边糊是福建福州汉族著名佳点，风味小吃，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。学习啦小编给大家分享鼎边糊怎么做正宗，希望大家喜欢。
制作鼎边糊的食材
制作鼎边糊的步骤
1.材料：锅边糊干片1盘 瘦肉70克 小鱼干10只 鸡蛋一个 木耳菜6根调料：盐巴适量 味精适量 料酒1汤勺
2.把材料类洗净在切好备用
3.把锅烧热倒入开水带水开了再倒入锅边糊片煮软捞起
4.把蛋搅打均匀备用
5.倒入清汤再倒入捞好的锅边糊，放入鱼干和瘦肉片
6.再倒入料酒提味
7.倒入蛋液
8.倒入青菜，待青菜变色了再倒入调料就可以起锅了
瘦肉的选购方法
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
购买时一般要选择褐色少的肉,因为褐色意味着它置于空气中已经有比较长的时间了。但是如果肉是冷链储存的,也没有超出保质期,褐色的肉质量问题不大。
瘦肉会呈现肉红色,主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血(我国大部分地区的屠宰习惯),因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。
在缺乏空气和氧气的条件下(屠宰前),肌红蛋白呈还原形态(紫色),因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中,肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白,肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存,就会被氧化为高铁肌红蛋白,使肉呈褐色,显得不再新鲜。
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