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酸菜鱼是重庆菜的代表菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船，下面就由学习啦小编为大家整理的酸菜鱼的家常做法图解，欢迎阅读。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的食材准备
酸菜鱼的做法步骤
1.草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分;
2.先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，
3.然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，
4.将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，
5.将鱼身片成鱼片，
6.加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，
7.鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ，
8.准备葱姜蒜，
9.锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，
10.下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟，
11.加适量热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，
12.下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，
13.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，
14.转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，
15.待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，
16.将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。
酸菜鱼小贴士
如果喜欢吃辣一些的，可以在最后另起锅，烧一些辣椒油，浇在酸菜鱼上即可。
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