八大菜系知名菜谱(八大菜系6744道菜谱大全)资料及详情描述

　　中国菜系有八大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜)，四大菜系(山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜)之分，还有很多地方菜系。下面是学习啦小编为大家整理的八大菜系知名菜谱制作方法，供大家参考!

　　八大菜系知名菜谱–粤式蜜汁叉烧

　　材料

　　主要食材：

　　Country Style Ribs　650克

　　腌制调料：

　　李锦记叉烧酱　2汤匙

　　生抽　2茶匙

　　老抽　1/2茶匙(着色)

　　白兰地　1汤匙

　　花椒粉1/2茶匙(美国猪肉特别腥骚，放它可劈去)

　　烤时涂表面碗汁：

　　蜂蜜　3汤匙

　　叉烧酱1/2汤匙

　　生抽　1茶匙

　　做法

　　腌制：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉入味，再逐条肉按摩几下，放入密实盒，入冰箱一至两天。

　　一、把烤盒的托架表面擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);

　　二、把腌过的肉放在烤盒里;

　　三、表面封上锡纸，放入预热的烤箱里，400F，20分钟，表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分;

　　四、兑好涂表面的碗汁;

　　五、时间到，用食物钳掀开锡纸(不要用手掀，里面的蒸汽会冒出来，易伤到手)，在肉的表面涂碗汁，再用Broil (上火)功能，低温烤5-6分钟;

　　六、烤好一面后再用同样方法烤底面，最后侧面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起来的话。

　　八大菜系知名菜谱–徽菜雪花豆腐

　　材料

　　主料：嫩豆腐，水香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁，，辅料：熟火腿，熟鸡脯肉，虾仁，调料：鸡清汤，绍酒，克盐，味精，淀粉，熟猪油

　　做法

　　(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆;

　　(2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中;

　　(3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

　　八大菜系知名菜谱–叉烧酱烧排骨

　　材料

　　主料：排骨.叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

　　做法

　　1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。

　　2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。

　　3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。