学炒菜家常菜做法(过年炒菜菜谱家常菜做法)资料及详情描述

　　白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，下面就由学习啦小编为大家整理的学炒菜家常菜做法，欢迎阅读。

　　学炒菜家常菜的成品图

　　学炒菜家常菜的食材准备

　　学炒菜家常菜的做法步骤

　　1.所需的菜心，姜和红椒

　　2.准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分

　　3.选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟

　　4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。

　　5.将姜切成薄片

　　6.将姜片码在一起，切成细丝

　　7.红椒去籽

　　8.再切成细丝

　　9.白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐

　　10.再倒入少许油

　　11.当锅内水沸腾时，放入菜心

　　12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用

　　13.调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蚝油

　　14.倒入清水

　　15.再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。

　　16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。

　　学炒菜家常菜小贴士

　　菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油;2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起;3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。

　　白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食

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