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铁板烧菜谱有哪些做法？铁板烧做法你知多少？铁板是西式的烹调方法。那么铁板菜都有哪些做法呢?下面学习啦小编为您介绍几款铁板菜谱做法。
铁板烧菜谱▏铁板红薯
土法：红薯一般很少用来做菜，在烹调时将其切成块，油炸后搭配牛肉末一起烧制，土土的原料口味也可以更精彩。
原料：红薯500克，牛肉末100克。
调料：色拉油800克(约耗80克)，二汤150克，酱油5克，盐、白糖各3克，生粉50克，青、红椒粒各6克，香菜2克。
制作：1.红薯去皮，洗净后切成重约15克的滚刀块，拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至红薯结壳，捞出控油。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛肉末，小火煸炒至肉色发白，下入酱油调味，倒入二汤和红薯块，中火加热至红薯块成熟，用盐和白糖调味，撒入青、红椒粒，出锅装入烧热的铁板内，用香菜点缀。
铁板烧菜谱▏铁板韭香鲜筒
主料：带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克
调料：豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克
制作：
带骨小鳝鱼氽水，入5成 油温炸至鳝鱼表皮，有点酥脆捞起待用，鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱，桂林辣妹仔酱煸炒出香味，下入鸡腿 菇，下入炸好的鲜筒，下入料酒烧开，烹入少许高汤略炒，调好口味，下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧 好的铁板上，浇上黄油，放入韭菜节，将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。
特点：鳝鱼香、脆、成菜太方。
铁板烧菜谱▏铁板蹄筋鲜茶菇
主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克
>配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克
>调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克
>制作方法：
1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净;
2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起;
3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒(切米)爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨;
4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味;
5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可;
6.将压熟的牛蹄筋切粒;
7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。
铁板烧菜谱▏铁板日本豆腐
旺销理由：日本豆腐口感细腻软滑，炸制后外酥里嫩，用猪肉末增香，加留香酱、辣酱炒制，味道咸鲜微辣，倒入垫有圆葱丝的铁板上，融合了圆葱的鲜味，上桌时热气腾腾颇有意境的感觉。
原料 日本豆腐4根，猪肉末50克，圆葱丝20克
调料：留香酱、湖南张氏记辣酱各20克，白糖4克，鸡精、味精、葱末各2克，生粉、葱花各5克，湿淀粉8克，红油10克，色拉油500克(约耗40克)。
走菜：
1.将日本豆腐分别切成五段，拍生粉，下六成热油中炸至皮脆。
2.锅留底油，下入猪肉末煸至干香，再放入留香酱、湖南辣酱、葱末略炒，放入清水30克，加白糖、鸡精、味精调味，撒葱花翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋少许红油，出锅倒在垫着圆葱烧热的铁板上即可。
味型：咸鲜微辣。
厨艺评论：此菜制作过程我仔细看了一下，配比很准确，适合社会中型酒店推出。看似很家常，但作者加入了留香酱显得风味独特。
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