熬糖用水还是油(红烧肉熬糖用水还是油)（资料详情描述）

　　熬糖用水用油都可以，用油熬糖和水熬糖的区别为：耗费时间不同、表现不同、难度不同。

　　一、耗费时间不同：

　　1、用油熬糖：用油熬糖耗费时间短。

　　2、水熬糖：用水熬糖耗费时间长。

　　二、表现不同：

　　1、用油熬糖：用油熬糖糖液会出现冒小黄泡的拔丝状态。

　　2、水熬糖：由于糖里加过清水，所以会冒比较大的泡泡，这是水分蒸发的表现。

　　三、难度不同：

　　1、用油熬糖：用油熬糖难度系数大，要求经验丰富、动作麻利。

　　2、水熬糖：用水熬糖难度系数小，不容易炒糊，比较容易掌握。