闽菜系的名菜(北京菜系经典名菜)资料及详情描述

　　地处福建偏南部的闽南地区可谓是人 杰地灵,物产丰富的好地方.闽南有着其 丰厚的文化底蕴,而闽南的独特美食。小编我吃一次就念念不忘念念不忘!以下是小编为大家整理的闽菜系名菜，希望对大家有所帮助。

　　闽菜系名菜–脆皮鱼卷

　　脆皮鱼卷的食材准备

　　主料：草鱼300克，

　　辅料：肥膘肉50克，冬笋50克，鲜香菇50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克，

　　调料：大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克

　　脆皮鱼卷的做法步骤

　　1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条;

　　2.肥膘肉切5厘米长丝;

　　3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝;

　　4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝;

　　5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;

　　6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;

　　7.干豆腐皮切6厘米见方12张;

　　8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;

　　9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷;

　　10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起;

　　11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

　　以下是小编为大家整理的闽菜系名菜菜谱，希望对大家有所帮助。

　　闽菜系名菜–豆腐蛎

　　豆腐蛎的食材准备

　　主料：牡蛎(鲜)300克，豆腐(南)500克，

　　辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克，

　　调料：盐4克，味精3克，蚕豆淀粉10克，香油15克，花生油20克

　　豆腐蛎的做法步骤

　　1.海蛎洗净，拾净贝壳;

　　2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;

　　3.鲜猪肉切丝;

　　4.香菇去蒂，洗净，切菱形厚片;

　　5.冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片;

　　6.芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3厘米长的段;

　　7.青蒜择洗干净，去根部，切3厘米长的段;

　　8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;

　　9.再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

　　闽菜系名菜–清炖全鸡

　　清炖全鸡的食材准备

　　肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克

　　清炖全鸡的做法步骤

　　母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

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