炒鸡最正宗的做法(泰山炒鸡的正宗做法)资料及详情描述

　　炒鸡是一道特色传统的美食。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。下面小编为你整理了一些炒鸡的做法。

　　炒鸡的配料

　　炒鸡的做法步骤

　　1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用

　　2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时

　　3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用

　　4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油

　　5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油

　　6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香

　　7.下鸡块，翻炒2分钟

　　8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟

　　9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可

　　炒鸡的小贴士

　　1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好

　　2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟

　　3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻

　　4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩

　　5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果

　　6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味