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九转大肠这道菜工艺精细，香肥可口是很多人都爱吃的一道美味佳肴，但你知道它是什么地方的名菜吗?学习啦小编带大家一起来详细了解下九转大肠属于什么菜吧，希望大家喜欢。
九转大肠属于哪个菜系
九转大肠是山东济南特色传统名菜，属于鲁菜。九转大肠是以猪大肠为主材，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
九转大肠的美味做法一
食材：熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、御皇特鲜鸡精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
步骤：
1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
2.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。
3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、御皇特鲜鸡精、三种药材的一半。
4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
九转大肠的美味做法二
食材：
猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，珍膳味蒸鱼鲜25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克。
步骤
1.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。
2.炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。
3.锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入珍膳味蒸鱼鲜、白糖、清汤、精盐、绍酒。
4.放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。
九转大肠的美味做法三
食材：
熟猪大肠500克，珍膳味蒸鱼鲜1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，御皇特鲜鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。
步骤：
1.将熟大肠切成2厘米长的段。
2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入珍膳味蒸鱼鲜、老抽、盐、糖、绍酒、醋、御皇特鲜鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
6.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
九转大肠的美味做法四
食材：猪大肠3条(重约750克)，香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，珍膳味蒸鱼鲜25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤、精盐各适量。
步骤：
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加珍膳味蒸鱼鲜、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
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