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素食菜的食谱有很多，可以学习简单的做法，安排好一周的菜式，每天做不同的素菜吃，既营养又健康。以下是学习啦小编整理的一周素食营养食谱，欢迎阅读。
素食营养食谱周一：四宝如意汤
【主料】番茄100克 香菇(鲜)100克 黄豆芽150克 芦笋200克
【配料】盐4克
【做法】
1. 香菇泡软，去蒂，对切两半;
2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段;
3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片;
4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟;
5. 加盐调味，煮好即盛出食用。
素食营养食谱周二：火炙糕
【主料】粳米500克 糯米500克
【配料】白砂糖400克
【做法】
1.粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入白糖;
2. 将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛;
3. 不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松;
4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;
5. 现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透;
6. 用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。
素食营养食谱周三：蚝油生菜
食材：
生菜 1棵、植物油 1.5汤匙、食盐 1小勺、蚝油 2汤匙、玉米淀粉 5克、水 适量、蒜 5克、白糖 1/2小勺
做法：
1、生菜洗干净沥干水备用
2、大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐
3、然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水
4、焯好的生菜摆入盘中待用
5、另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香
6、加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可
素食营养食谱周四：鲜菇扒油菜
食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞
做法：
1)准备好所有的食材。
2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
3)再把青菜焯烫20秒过凉备用。
4)炒锅加入橄榄油。
5)倒入青菜翻炒。
6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。
7)再加少许橄榄油爆香葱花。
8)倒入口蘑翻炒。
9)加入蚝油，少许糖，再加蒸鱼豉油。
10)加少许清水翻炒2分钟关火。
11)然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。
素食营养食谱周五：干煸黄豆芽
用料：黄豆芽450克、干辣椒15克、盐适量、糖1/2茶匙(3ml)
做法 ：
1、将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观
2、锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来
3、将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用
4、锅中放入少许油，放入干辣椒炒香
5、放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可
素食营养食谱周六：山药豆腐汤
材料：山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量。
步骤：1、山药去皮，豆腐沸水烫后分别切成丁，蒜去皮剁成蓉。
2、花生油烧至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁翻炒数遍。
3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸。
4、最后撒上葱花，淋上麻油即可。
素食营养食谱周日：翡翠彩蔬卷
食材：3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉
做法：
1)彩椒，红萝卜切丝
2)白菜和菠菜飞水
3)将蔬菜丝码在白菜叶上
4)卷成卷再切成段
5)锅中放少许水，加入盐，鲍汁(蚝油)，水淀粉，煮至汤汁粘稠
7)浇在彩蔬卷上即可
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