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山东风味菜(即鲁菜)，历史悠久，风格独特，是中国著名的八大菜系之一，素有“北方菜代表”之称。具有浓厚的山东地方特色，历史源远流长，底蕴深厚。那么怎么做好吃的山东菜呢?接下来学习啦小编为你分享一下山东菜系的做法，一起来看看吧。
山东菜的做法：干烧鱼
一、食材
1、主料：黄鱼
2、辅料：五花肉末 冬笋丁 水发香菇丁 蒜苗丁 红辣椒末 葱花 姜末
二、做法
1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
三、菜品特色
在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
山东菜的做法：香酥肉
主料:五花肉3000g 鸡蛋5个
辅料：食盐适量 味精适量 调和油适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 红薯粉丝适量 面粉适量 酵母(干)适量
香酥肉的做法
1.五花肉切片，然后在里面加入鸡蛋，胡椒粉，花椒粉
2.在里面加盐，用手把所有的肉和调料搅拌均匀，备用。
3.适量的面粉，加入酵母，先把面发一发，然后加点红薯粉，备用。
4.然后把调配好的糊倒到配好的肉里，让肉都均匀的裹上粉。
5.然后就可以开始炸了，酥肉炸到金黄，看到肉周围的气泡少了一般就快好了。
6.最后装盆，可以在上面洒点五香粉什么，就这样吃也可以哦。
山东菜的做法：拔丝金枣
主料：山药 (250克)
辅料：豆沙馅 (适量) 淀粉 (适量) 植物油 (300克)
拔丝金枣的步骤：
1.准备的材料。
2.山药洗净上锅蒸熟。
3.山药压泥，沾上淀粉包入豆沙馅，做成枣子坯子。
4.做好的枣子坯子。
5.油温7成热，放入枣子坯子炸成金黄色。
6.锅中放油加入糖，熬制金黄起泡。
7.快速倒入炸好的金枣，颠锅几下捞出。
8.炸好的金枣。
小窍门：
1.拔丝时动作要快。
2.油温保持7成。
山东菜的做法：烤牌子
主料﹕猪硬肋带皮1块约2000克
辅料：蜂蜜
烤牌子的做法
1.将料酒﹑精盐加温水化开﹔蜂蜜加适量清水﹒
2.将硬肋肉去掉奶泡肉﹐放开水锅煮8分钟取出﹐抹上蜂蜜后放炭火上烤﹐烤一会儿刷一次料酒﹑盐水﹐烤2小时呈金黄色取下﹒
3.用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块﹔把带骨的部分剁成块﹐皮朝上整齐地排入盘内即成
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