浙菜经典名菜(浙菜四大名菜)资料及详情描述

　　浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，浙菜经典名菜有哪些菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家整理的浙菜经典名菜制作方法，欢迎大家阅读。

　　浙菜经典名菜–鸡腿芋艿

　　材料

　　主料：鸡腿800克，辅料：芋头200克，调料：盐3克，味精2克，大葱5克，香油2克，植物油50克

　　做法

　　1.鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块;

　　2.热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起;

　　3.锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

　　浙菜经典名菜–清炖鱼翅

　　材料

　　主料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。

　　做法

　　①鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

　　②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

　　③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

　　④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

　　浙菜经典名菜–五香脆皮鸡

　　材料

　　嫩仔鸡一只(约1000克)，素油500克，盐3克，白糖15克，酱油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，姜，葱各15克，糖浆30克，味精0.5克，香油10克

　　做法

　　1、仔鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。

　　2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。

　　3、晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热(约180℃)，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出。

　　4、待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟或淋于鸡身即可。