安徽名菜有哪些做法(安徽名菜臭鳜鱼做法)资料及详情描述

　　徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有”火腿炖甲鱼”，”红烧果子狸”、”腌鲜鳜鱼”、”黄山炖鸽”等上百种。安徽名菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽名菜做法，希望对大家有所帮助。

　　安徽名菜做法–无为熏鸭

　　食材准备

　　鸭子两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克

　　做法步骤

　　1、鸭身治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

　　2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

　　3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

　　4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

　　安徽名菜做法–毛峰石斑鱼

　　食材准备

　　主料：黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜

　　做法步骤

　　1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;

　　2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅;

　　3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。

　　安徽名菜做法–菊花鱼

　　食材准备

　　主料：桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各适量。

　　做法步骤

　　①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3.3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。

　　②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。

　　③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。

　　④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。

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