升学知识网
带鱼所富含的蛋白质，更具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力等功效。下面是学习啦小编就告诉大家家炖带鱼的具体做法，希望对大家有帮助!
家炖带鱼的成品图
家炖带鱼的食材准备
家炖带鱼的做法步骤
1.将刀鱼化冻，洗净去除内脏和头。切成长短适中的段。
2.将鱼段控干水份，加料酒，盐，五香粉，腌制半小时以上。
3.在腌制好的鱼段里，洒适量干面粉，上下翻动几下，让每块都沾到面粉，但又不是太厚。
4.锅里放宽些的油，油温八九分热的时候，放入沾了面粉的鱼段。
5.炸到两面金黄色。
6.捞出来。再炸另外一些，直到全部炸完。
7.留底油，将全部炸好的鱼段放回锅内，洒葱姜段。
8.加生抽，花椒粉，醋。加适量水。盖上锅炖一会。
9.到汤汁浓稠，鱼段全部上色入味，即可出锅。
10.喜欢味精的可以上盘前少加一点，个人感觉可以不加。
家炖带鱼做法小贴士
带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：
(1)体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
(2)鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
(3)肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
