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转眼间又到了中秋佳节，一提到中秋节就是各式的月饼，有广式的、冰皮的、苏式的等等，数不胜数。今天中秋自己动手做一款不一样的月饼——水晶月饼。晶莹剔透、美味透亮、花纹更加立体清晰，馅料还可以根据自己喜欢。这次用的是紫薯，外皮Q弹、内陷软糯，非常的好吃。这款水晶月饼不管是味道还是颜值上，都是极佳的，感兴趣的朋友学起来吧！
【水晶月饼】
食材准备：紫薯馅：紫薯泥200克、细砂糖25克、淡奶油25克、椰浆25克；水晶皮：西米150克、热开水160克、细砂糖30克。
做法步骤：
将紫薯放到清水里面清洗干净，沥干水分，备用。用刮皮器刮去紫薯外皮，放到案板上切成小片，放到蒸屉里面。锅中放入适量的清水烧开，蒸屉放进去，大火蒸15分钟，用筷子一戳能戳穿即可。
将紫薯盛出来放到料理机里面，加入25克细砂糖、25克淡奶油和25克椰浆，混合搅拌均匀，搅拌成细腻的紫薯泥。将紫薯泥盛到不粘锅里，开中火翻炒7、8分钟，直到紫薯泥变得细腻有光泽，容易抱成团。将炒好的紫薯泥盛出，放到一旁晾凉。
将晾凉的紫薯泥，取约18克搓成球形，将所有的紫薯泥搓好，放到盘子里备用。将准备好的西米放到破壁机里面，搅打成细腻的粉状。把搅打成粉状的西米倒入来，倒到一个大碗中。将西米粉里面加入热开水和细砂糖，用刮刀一直翻拌到看不到干粉的状态。刚刚开始的时候，会有点烫。
用手将西米粉团揉成光滑的面团，然后取28克左右的粉团，搓成圆球，压扁。用擀面杖擀薄，中心放入紫薯馅，包紧收口。放到模具中，收口向下，按压到油纸上。锅中放入适量的清水，烧开。大火蒸25分钟，然后焖5分钟，即可出锅。
小贴士：水晶月饼最好是现蒸现吃，等到彻底冷却之后，透明度会变差，口感也变硬；但是复蒸一下，就会恢复了。紫薯馅里面可以添加点淡奶油和椰浆，会增加顺滑度，让馅风味浓郁。紫薯馅一定要炒一下，不然不好成团，口感也会不好。
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