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素菜有很多做法，平时我们可以根据食谱来做喜欢的家常素菜，做出来也很好吃。以下是学习啦小编整理的素菜食谱，仅供参考，欢迎阅读。
素菜食谱一：茄子烧豆角
材料：豆角250g，茄子250g，大蒜4，瓣红辣椒4个，蚝油35ml，生抽15ml，水适量，油适量。
做法：
1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状(食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
小贴士：
1、在炸茄子的时候油烧热一点，油温太低会使茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。
2、蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。
3、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底炸熟透后再食用。
素菜食谱二：原汁原味的蘑菇
用料：蘑菇很多个，盐巴，黑胡椒
做法：
1、平底锅，薄薄刷一层橄榄油，蘑菇去蒂后头朝下排列好，开小火，盖上盖子;
2、眼看着蘑菇的那个“小碗”里慢慢被蘑菇汁充满了，关火撒上盐巴和黑胡椒。
素菜食谱三：香脆炒黄瓜
用料：黄瓜1根，盐1大匙+1/3小匙，糖1大匙，干辣椒碎1/2大匙
做法：
黄瓜切片，提前2个小时，在黄瓜上撒盐和糖腌制;
2.待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用;
3.锅内放适量的油，待油5成熟，放入干辣椒碎爆香;
4.闻到浓烈的焦香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜;
5.撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。
素菜食谱四：腐乳菜花
用料：
菜花，腐乳块，料酒，小辣椒，油，盐
做法：
1.菜花掰开洗净，细梗的部分稍微改刀也可以入菜!
2.腐乳弄碎加少许汁，两大勺水搅匀备用;
3.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许;
4.翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
5.出锅后撒上熟芝麻和小香葱也不错。
素菜食谱五：美极杏鲍菇
用料：
杏鲍菇1根，蒜1根，香葱1根，黑胡椒碎5g，盐3g，白糖5g，油30ml，美极鲜味汁15ml
做法：
1.杏鲍菇洗净切成125px长的长方条，蒜瓣切末，香葱且葱花;
2.大火烧热油，加入葱花和蒜末爆香，加入切好的杏鲍菇翻炒2分钟;
3.加入美极鲜，白糖，黑胡椒碎翻炒，酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以加点盐出锅。
素菜食谱六：快手红烧萝卜
用料：白萝卜，彩椒，青豆，老抽1小匙，盐1/2小匙
做法：
1.萝卜切成长方形的块，大概2*3厘米，然后隔0.5厘米横向向下切，保留0.5厘米，不要切到底，然后竖着切几刀，与刚才的横刀十字交叉，也不要切到底;
2.一盘萝卜，小号白罗卜用一根，大号的用半根，配料随意;
3.锅烧热下油，下切好的萝卜大火爆炒，因为萝卜水分比较多可能会崩油，新手小心点不要吓到，炒到边缘微微焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮两分钟，下入彩椒青豆其他配料和盐炒至彩椒断生即可。
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