泡打粉和小苏打的区别是什么(小苏打和无铝泡打粉有什么区别)资料及详情描述

　　泡打粉和小苏打的区别，主要有以下方面：

　　1、成分不同

　　小苏打就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的。而泡打粉是用小苏打和其它物质混合而成的一种中性粉末。

　　2、发酵方式不同

　　泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快。

　　3、适用食品不同

　　小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。