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湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。湘菜最新特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的湘菜最新特色菜制作方法，希望你们会喜欢!
湘菜最新特色菜推荐一：湘江鲫鱼
材料
用料主料：湘江活鲫鱼500克配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
做法
1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。
2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。
3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。
湘菜最新特色菜推荐二：湘西土家鱼
材料
主料：活桂鱼1条(约750克)，蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。
做法
1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。
2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。
湘菜最新特色菜推荐三：美味小田螺
材料
主料：田螺肉
配料：泡酱椒、蒜茸、姜米、鲜大蒜段、鲜红椒圈
调料：油、盐、味精、料酒、米醋、生抽、水淀粉、红油、香油
做法
1、将泡酱椒洗净，切成小颗粒。
2、锅置旺火上，放油烧至七成热后下入田螺肉过油至熟，倒入漏勺沥净油。
3、锅内留底油少许，下入泡酱椒、鲜红椒圈、姜米、蒜茸，放盐少许炒香。
4、随后下入田螺肉翻炒，烹料酒、米醋，放味精、生抽、大蒜段拌炒。
5、入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装盘。
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