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湘菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜最新特色菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的湘菜最新特色菜制作方法，希望你们会喜欢!
湘菜最新特色菜推荐一：湘版白斩鸡
材料
小仔鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精
做法
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;
3.鸡肉斩块;
4.坐锅烧油，将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就OK了!
5.夹一大块沾汁开吃!!!
湘菜最新特色菜推荐二：湘辣豆腐
材料
豆腐300克 红辣椒2个 香葱1棵 大蒜8瓣 干辣椒2个 食用油500克 (实耗40克) 酱油大匙 豆豉1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法
1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;
2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;
3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
注意
香辣可口，开胃下酒。炸过的豆腐容易吸汁，炒制时可加一点高汤或清水，以免菜肴过干。
湘菜最新特色菜推荐三：湘辣牛筋
材料
牛筋600克 红辣椒1个 大葱2根 大蒜2瓣 淀粉适量 注：可酌情配料 食用油30克 香油1小匙 料酒1小匙 番茄酱2大匙 精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块;葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍;
2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
湘菜最新特色菜推荐四：鱼杂火锅
材料
主料：
鱼嘴 (适量)
鱼杂 (适量)
调料：
青椒 (适量)
红椒片 (适量)
姜葱 (适量)
料酒 (适量)
做法
1、将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用
2、将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒
3、下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可
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