9月，这点心必备，不仅好吃还不腻，我家大人孩子都喜欢，太香了

中秋节，这点心比广式月饼还好吃，皮酥馅大，招待客人备有面子呀。中秋节就要到了，今年不仅在家做了广式的五仁月饼和莲蓉蛋黄月饼。还另外做了两个口味的蛋黄酥。这做好的蛋黄酥食用的时候可谓是酥的掉渣，馅料也是甜而不腻。做好后还拿到单位分给同事，吃过以后一致说这蛋黄酥好吃的都可以拿去卖了。再者这个蛋黄酥的配方依旧是用的去年的，简直太好使了，即使是新手跟着做也可以一次就成功的。接下来就跟着我一起看看这款蛋黄酥是如何做成的吧，学会了再也不用买着吃了。9月，这点心必备，不仅好吃还不腻，我家大人孩子都喜欢，太香了。

这款蛋黄酥想要做的好吃，还是需要7个注意事项的。1、油皮的水量要根据面粉的吸水调整下的，和面的时候还要边加水边搅拌面团，能达到适中程度就好了。2、选择猪油做的蛋黄酥，即使过了3天还是很酥脆，食用的时候在烤箱里加热下更好。3、蛋黄酥对温度有要求的。温度高的地方，可以把松弛的面团放入冰箱冷藏。而温度低的就可以在常温下操作。4、再有就是除了猪油，还可以选择黄油和玉米油，但酥脆的程度还是有些差别的。5、松弛的面团要盖上保鲜膜，以防止面团发干了不好操作。6、烤的时候要看表面上色的情况，来决定要不要加盖锡箔纸，这样一来是为了以防蛋黄酥上色过深了。7、烤箱温度请根据自家的烤箱来调节，我的这款温度偏高些，所以全程是用165度烘烤的，如果你的烤箱温度比较准的话，就可以选择180度。

材料：40个蛋黄酥的量

油皮：

中筋粉240g，低筋粉240g，猪油140g，细砂糖40g，盐4g，冷水200g

油酥：

低筋粉360g，猪油180g

馅料：

红豆沙、莲蓉各适量，咸鸭蛋黄40个

装饰：

蛋黄液、黑芝麻

做法：

1、将油皮材料倒入搅拌盆里。用筷子边搅拌边倒入冷水。

2、和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。另一个搅拌盆里倒入全部的油酥材料。和成面团，盖保鲜膜醒半小时。

3、油皮面团分成40份，搓圆，盖上保鲜膜。油酥面团分40份，搓圆，也是盖保鲜膜。

4、红豆沙和莲蓉馅各分成20份，搓圆备用。咸鸭蛋放在烤盘中喷上些白酒，放入烤箱180，烤5分钟。取一个馅料压成圆饼，放上咸鸭蛋黄。包起来。然后再取一个油皮擀圆，放上一个油酥，接口捏紧，盖保鲜膜。油皮团压扁，从中间往两头擀长。从一头卷起来。全部卷好，取一个翻过面来按扁，擀长，卷起来。

6、两头往中间按扁。再把面团整个按压扁。擀成圆片。放上蛋黄馅，收口。

7、蛋黄酥放在烤盘上。刷上蛋黄液，撒上些黑芝麻。

8、送入烤箱，165度烤30分钟，上色快的话盖锡箔纸。