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红烧肉是猪肉众多做法当中最解馋、最美味的一种，在很多地方菜系都有收录，而且也是家常菜肴中普及度非常高的一种，所以这道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃过、见过的做法都有差不多十几种了。
不过哪怕做法和口味多样，还是有一些比较基础的操作是大家比较普遍都会用的，这次我们就来解答一下这个红烧肉的问题吧，顺便也分享一个香浓不腻的具体做法。
先来解决【红烧肉到底要不要焯水？】的这个问题。
这个问题可以直接回答：做红烧肉最好还是提前焯水处理，这是最基础、最简单的去除血腥异味和“血沫”杂质的操作。有些朋友对此有疑问，可能是觉得焯水处理会损失肉香或者猪肉的营养，但这个担忧是多虑了。
首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液，
这些东西的营养价值并不高
，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似的状态，也影响卖相。
其次肉类中的营养物质是很难溶解于汤水中的，就算是熬煮数个小时的肉汤，其中能被溶解出去的营养物质总量也非常的少，绝大部分有价值的营养物质还是会留在肉块的固体物质当中。长时间熬煮都没法让营养物质溶解出去多少，那么焯水的那点时间就更损失不了什么了。
所以不管是从烹饪操作的角度，还是从营养成分的来说，做红烧肉还是焯水处理一下比较好。
解决了这个焯水的疑问之后，下面我们就分享一个美味的红烧肉做法，香浓不腻、红润诱人！
——红烧肉——
【准备材料】：五花肉1斤、八角2克、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10克、食盐2克、白糖1克、生抽5毫升、葱、姜、料酒、热水适量
【制作步骤】：
首先把炒锅干烧烧热，然后将五花肉肉皮向下放入锅里，用锅铲按住肉块在锅底滑动烫皮，将肉皮烫至焦黄之后放入清水里刷洗一下；然后将五花肉改切成麻将大小的块状，放入锅中加冷水、姜片和料酒，大火烧开之后捞掉浮沫，转小火煮2到3分钟即可捞出，用热水冲洗掉残留的血沫沥水备用；锅中加一点油小火烧热，下10克冰糖炒糖色，炒至糖液完全融化，直到颜色深红泛起细密泡泡的程度，注入一小碗热水进去，推搅一下盛出来，糖色就好了；锅子洗净烧热，下一点点油润一下锅，下处理干净的猪肉块小火煸炒，这个过程至少需要个五六分钟的时间，要将肉块煸炒到颜色金黄、油脂大量渗出的程度；将煸炒出来的油脂都倒出锅去，然后下姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，把我们上面制备好的糖色加入锅中15毫升左右上色，下生抽5毫升入味；五花肉炒匀上色之后锅中加入至少完全没过肉块的热水，下食盐2克、白糖1克调味，3根香葱挽成葱节放入锅中，烧开之后转小火炖煮1小时即可。出锅前10分钟将葱节、姜片、八角等辛香料捡出来，然后尝下味道做调整，最后将汤汁收浓即可盛出上桌。
其他技巧：
①如果大家对于口感要求十分软糯、入口即化的话，可以在加热水煮沸之后将所有食材内容移入砂锅中小火慢慢煲煮。
②实在对于油腻肉类比较敏感的话，可以选择加一点山楂干或者是陈皮同煮，也可以去油解腻。
③整道菜做法看着有点繁琐，其实还是很简单的，不过新手操作的话还需要注意一个关键，那就是整道菜除了五花肉烫皮之后的清洗和冷水下锅焯水之外，其他所有加水步骤全都使用热水，安全、高效、肉质软烂的关键哦！
那么以上就是这次关于红烧肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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