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对于判断蜂蜜优劣，王全生说最直接的办法，便是观察在低气温状态下蜂蜜的结晶情况。许多人会觉得并非正常现象，往往一见蜜罐中的晶体，便在心里对这罐蜜先有点犯嘀咕。而王全生则说，蜂蜜结晶是再正常不过的现象，“以荆花蜂蜜来说，要是能够达到42度，会发现蜂蜜是通体结晶的，也就是说罐子上面和罐子下面的结晶程度一样。倒是如果浓度达不到，或者水分比较大，那么罐中的蜂蜜就会出现结晶分层的情况。”
“但并非所有蜂蜜都会出现结晶。”介绍到荆条蜂蜜中由于60%-70%的成分是葡萄糖，所以在冬天或者低气温时，随着葡萄糖会出现物理变化，就有了自然结晶的情况，“除了荆条蜂蜜，还有、油菜蜜都是比较容易结晶的，不过众多，结晶并不是一个、优劣的统一方法，比如像，因为它含果糖比较多，所以并不容易结晶。”
对比不同蜂蜜时，取了好几种蜂蜜放在一张卫生纸上，有的蜂蜜会在纸上迅速晕开，显示出被水沾湿的痕迹；有的蜂蜜则会淌在纸面上，时间稍长，纸面上看起来只是被油渍沾染。这也是辨别蜂蜜含水量多少的办法，浓度高的比较黏稠，在纸上就更不容易化开。
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