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现在素食菜做得很美味，吸引了众家庭的注意力，我们可以学习素食菜的做法，也能做出美味的素食菜给家人吃。以下是学习啦小编整理的素食菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
素食菜谱一：土豆烧茄子
原料：
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃;
3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油;
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;
6、出锅装盘。
素食菜谱二：南瓜发糕
原料：去皮南瓜300克 面粉220克 白糖15克 酵母3克 温水80-100克 葡萄干或红枣适量
做法：
1、南瓜去皮切薄片，上锅蒸至熟透，沥出蒸出的水分(留着备用);
2、南瓜碾成泥，加入白糖拌匀，放凉(不然会烫到酵母)，酵母倒入少许温水(分量内)搅至溶化;
3、倒入晾凉的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水搅匀(不要一次性倒入所有的水)，搅拌好的南瓜面糊呈泥状;
4、模子底部和四周都抹上一层油，倒入南瓜面糊;温暖湿润处发酵至2-3倍大;
5、表面放上洗净沥干的葡萄干或红枣，大火上汽后转中火蒸25分钟，然后关火后再焖5分钟。取出后倒扣一会儿，待不烫手后脱模。
素食菜谱三：干炸冬笋
原料：嫩冬笋尖300克、小红椒10克、青椒10克。
制作：
1、将冬笋尖清洗干净，并切成大致4厘米长1厘米宽的条状。
2、在锅中加入适量植物油，等锅预热后下入冬笋条炸到冬笋条出水后捞出，再将锅里的油加热，下入冬笋条炸至焦黄后沥干油捞出。
3、将锅洗净预热下油，再翻炒冬笋，并加入盐和味精进行调味。
素食菜谱四：清蒸冬瓜盅
原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。
做法：
1、冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末;
2、下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;
3、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;
4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
素食菜谱五：功德豆腐
原料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个。
做法：
1、豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。
2、豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。
3、汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。
素食菜谱六：芙蓉山药
食材：山药、盐、白胡椒粉、白糖(少许)、淀粉、面粉、素高汤、调料油各适量。
做法：
1、 先将山药洗净放在蒸锅中大火蒸20分钟至熟
2、 然后剥去山药皮，放在案板上用刀背将其剁成泥状
3、 放在盆中加入少许盐，胡椒粉、白糖、淀粉、面粉
4、 用筷子搅匀后做成丸子状，在每个丸子上放一粒枸杞
5、 上蒸锅蒸10分钟
6、 另起锅加入素高汤、盐，用水淀粉勾芡淋入调料油
7、 将汁浇在山药丸子上即好。
特点：此菜色似芙蓉洁白，软烂鲜香，滑嫩。
营养与健康：
山药中含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品;能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。
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